Initié par les Etablissements ISAUTIER, le projet a pris naissance en 2003. Trois scenarii sont alors envisagés : une boutique-musée, un centre d’interprétation ou un équipement muséal. C’est ce dernier qui a été retenu.

Basé sur un produit traditionnel lié et associé à l’Histoire de La Réunion, La Saga du Rhum a rallié autour d’une ambition partagée les 3 distilleries de l’île : Rivière du Mât, Savanna et ISAUTIER. La Saga du Rhum s’est installée dans les locaux de la plus ancienne distillerie familiale toujours en activité, celle de la famille ISAUTIER, à St Pierre de La Réunion.

Les dates importantes de la Saga du rhum :
 2003 : étude de faisabilité du projet
 15 octobre 2005 : Dépôt du permis de construire
 18 octobre 2005 : pose de la 1ere pierre sous la forme appropriée du tagage d’une barrique, en présence des professionnels du rhum français de Guadeloupe, de Guyane, de Martinique et de la Réunion.
 21 décembre 2006 : Accord de financement pour l’Europe et la Région Réunion
 Confrontés à la crise du chikungunya, les travaux ont été différés pour finalement être réalisés de juillet 2007 à Août 2008.
 05 décembre 2008 : la Saga du Rhum est officiellement inaugurée en présence du Préfet de la Réunion, Pierre-Henry MACCIONI.
 19 décembre 2008 : la Saga du Rhum ouvre ses portes au public.

Projet innovant, il a bénéficié des aides Européennes, de l’Etat, de la Région Réunion ainsi que du soutien de la CIVIS et de la commune de Saint-Pierre.